Regulacje prawne dotyczące soków, nektarów

Podstawowym aktem prawnym Unii Europejskiej wprowadzającym przepisy dotyczące soków owocowych i nektarów jest dyrektywa Rady 2001/112/WE z dnia 20 grudnia 2001 r.

Aktem prawnym wykonującym powyższą dyrektywę jest rozporządzenie Ministra rolnictwa i rozwoju wsi w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych, które weszło w życie 12 lipca 2004 r. (DzU nr 177, 14.10.2003, poz. 1735). Poniżej przedstawiamy najważniejsze fragmenty tego aktu prawnego.

1. Soki owocowe są wyrobami zdolnymi do fermentacji, lecz niesfermentowanymi, otrzymanymi z jadalnych części zdrowych, dojrzałych, świeżych lub schłodzonych, lub zamrożonych owoców, jednego lub większej liczby gatunków, posiadającymi barwę, smak i zapach charakterystyczne dla soku z owoców, z których wyrób jest wytwarzany.
2. Sok owocowy z owoców cytrusowych jest otrzymywany z owocni wewnętrznej. Jednakże sok z limonek można otrzymać z całego owocu.
3. W przypadku soków otrzymywanych z owoców zawierających pestki, nasiona i skórkę, części lub składniki pestek, nasion i skórek nie mogą wchodzić w skład soku. Nie dotyczy to przypadków, w których części lub składników pestek, nasion i skórki nie można usunąć pomimo stosowania dobrych praktyk produkcyjnych.
4. W produkcji soku owocowego jest dozwolone mieszanie soku owocowego z przecierem owocowym.

Podczas wytwarzania soków, można stosować mechaniczne procesy ekstrakcji lub stosować następujące substancje pomagające:

1. enzymy pektolityczne spełniające wymagania rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1332/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie enzymów spożywczych, zmieniającego dyrektywę Rady 83/417/EWG, rozporządzenie Rady (WE) nr 1493/1999, dyrektywę 2000/13/WE, dyrektywę Rady 2001/112/WE oraz rozporządzenie (WE) nr 258/97 (Dz.Urz. UE L 354 z 31.12.2008, str. 7), zwanego dalej „rozporządzeniem nr 1332/2008”;
2. enzymy proteolityczne spełniające wymagania rozporządzenia nr 1332/2008;
3. enzymy amylolityczne spełniające wymagania rozporządzenia nr 1332/2008;
4. żelatynę spożywczą;
5. taniny;
6. bentonit jako glinkę adsorpcyjną;
7. żel krzemionkowy (forma koloidalna);
8. węgiel drzewny;
9. chemicznie obojętne środki wspomagające filtrowanie i strącanie, zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz uchylającym dyrektywy 80/590/EWG i 89/109/EWG (Dz.Urz. UE L 338 z 13.11.2004, str. 4, z późn. zm.), w tym:
   1. perlit,
   2.  płukaną ziemię okrzemkową (diatomit płukany),
   3. celulozę,
   4. nierozpuszczalny poliamid,
   5. poliwinylopolipyrolidon,
   6. polistyren;
10. azot;
11. białka roślinne uzyskane z pszenicy, grochu i ziemniaków używane do klarowania.

Nektary owocowe są wyrobami zdolnymi do fermentacji, lecz niesfermentowanymi, otrzymanymi przez dodanie wody z dodatkiem lub bez dodatku cukrów lub miodu do:

1. soku owocowego,
2. soku owocowego odtworzonego z zagęszczonego soku owocowego,
3. zagęszczonego soku owocowego,
4. soku owocowego wyprodukowanego z użyciem ekstrakcji wodnej,
5. soku owocowego w proszku,
6. przecieru owocowego lub zagęszczonego przecieru owocowego,
7. mieszaniny wyrobów wymienionych w pkt 1-6

- spełniającymi wymagania dotyczące minimalnej zawartości soków lub przecierów owocowych określone w załączniku nr 2 do rozporządzenia.

Podczas wytwarzania nektarów owocowych można:

1. dodawać cukry lub miód w ilości nie większej niż 20% wagowo w stosunku do wyrobu końcowego;
2. zastąpić cukry całkowicie lub częściowo substancjami słodzącymi, zgodnie z rozporządzeniem nr 1333/2008 oraz mając na względzie przepisy rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności (Dz.Urz. UE L 404 z 30.12.2006, str. 9, z późn. zm.) - w przypadku wytwarzania nektarów owocowych bez dodatku cukrów lub o obniżonej wartości energetycznej.